Pentru această rețetă de focaccia simplă vei face un aluat dospit cu ulei de măsline, întins în tavă, lăsat să crească a doua oară și copt până devine auriu la bază și pufos la interior, cu o crustă ușor crocantă deasupra presărată cu rozmarin și sare grunjoasă.
Este una dintre cele mai simple rețete pe care le poți face acasă: nu necesită modelare, nu cere experiență și iese bine de fiecare dată când drojdia este activată corect și aluatul are timp să dospească.
Dacă ai căutat o rețetă de focaccia simplă pe care să o faci într-o după-amiază, aceasta este. Continuă să citești!
Ingrediente:
- 500g făină albă;
- 380ml apă călduță;
- 60ml ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru tavă și stropit);
- 10g zahăr;
- 10g sare;
Pentru topping clasic:
- Rozmarin proaspăt sau uscat;
- Sare grunjoasă;
- 3-4 linguri ulei de măsline.
Opțional: roșii cherry, măsline, ceapă roșie feliată subțire.
Pași:
Pasul 1: Activarea drojdiei
Într-un bol mic, sfărâmi drojdia proaspătă Secretul Bunicii în 100ml din cantitatea de apă călduță, adaugi zahărul și amesteci. Lași 8-10 minute până face spumă și crește vizibil la suprafață. Această rețetă de focaccia simplă funcționează tocmai pentru că drojdia bine activată produce un aluat foarte hidratat, care se întinde ușor în tavă fără să se rupă.
Pasul 2: Formarea aluatului
Într-un bol mare, combini făina cu sarea și amesteci. Torni drojdia activată, restul de apă și uleiul de măsline. Amesteci cu o spatulă sau cu mâna udă până obții un aluat omogen, lipicios și moale. Aluatul de focaccia este mult mai hidratat decât aluatul de pâine obișnuit și această consistență moale este corectă: nu adaugi făină suplimentară.
Pasul 3: Prima dospire cu plieri
Ungi bolul cu puțin ulei de măsline și lași aluatul la dospit 60 de minute la temperatura camerei. La fiecare 20 de minute faci o serie de plieri: bagi mâna udă sub aluat, îl tragi în sus și îl pliezi peste el însuși, rotind bolul de 4 ori. Aceste plieri înlocuiesc frământatul clasic și construiesc structura aluatului fără efort.
Pasul 4: A doua dospire în tavă
Ungi generos o tavă de 30x40cm cu ulei de măsline. Răstorni aluatul în tavă și îl întinzi ușor cu degetele unse. Dacă rezistă și se retrage, îl lași 5 minute să se relaxeze și continui. Acoperi tava cu folie alimentară sau un prosop și lași aluatul să crească încă 45-60 de minute, până umple tava și face bule vizibile la suprafață.
Pasul 5: Coacerea
Preîncălzești cuptorul la 220°C. Stropești aluatul crescut cu 3-4 linguri de ulei de măsline și apeși adâncituri cu degetele pe toată suprafața, caracteristicile gropițe ale focacciei. Presari rozmarin, sare grunjoasă și orice topping ai ales. Coci 20-25 de minute, până suprafața este intens aurie și marginile s-au rumenit. O lași să se răcească în tavă 10 minute, apoi o scoți pe un grătar.
Focaccia se servește caldă, tăiată în pătrate, simplă sau alături de brânzeturi, mezeluri și legume la grătar. Se păstrează la temperatura camerei învelită într-un ștergar, iar a doua zi se poate reîncălzi 5 minute la cuptor pentru a-și recăpăta crusta.
