Mici, rotunzi, cu o adâncitură plină de gem sau dulceață, cozonacii cu gem sunt un desert ceh pe care, odată ce îl faci, îl repeți de fiecare dată când ai poftă de ceva cald și aromat. Aluatul dospit este bogat în unt și ouă, moale și parfumat, iar după coacere se desprinde în straturi fine. Umplutura poate fi orice: gem de caise, dulceață de vișine, pastă de mac sau brânză dulce cu stafide. Este un preparat versatil, potrivit deopotrivă pentru micul dejun și pentru masa de după-amiază.
Rețeta de cozonaci cu gem mici este mai accesibilă decât orice rețetă de cozonac clasic, cu un rezultat la fel de impresionant. Continuă să citești și învață să faci cozonăcei!
Ingrediente:
Pentru a obține cele mai bune rezultate, asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Iată de ce ai nevoie:
- 500g făină albă;
- 200ml lapte călduț;
- 100g unt moale;
- 3 gălbenușuri;
- 80g zahăr tos;
- Un praf de sare;
- Coaja rasă de la o lămâie;
- O linguriță extract de vanilie;
- 1 ou pentru uns;
- 300g gem sau dulceață groasă (caise, vișine, prune).
Pentru streusel (opțional, dar recomandat):
- 50g făină;
- 50g zahăr;
- 40g unt rece.
Pași:
Pasul 1: Activarea drojdiei
Sfărâmi drojdia proaspătă Secretul Bunicii în laptele călduț, adaugi o lingură de zahăr și amesteci. Lași 8-10 minute până face spumă. Untul moale, lucrat în aluat, dă o textură fibroasă specifică aluaturilor de cozonac, cu straturi fine care se desprind la rupere.
Pasul 2: Formarea aluatului
Cerni făina într-un bol mare, faci o adâncitură în mijloc și torni drojdia activată, gălbenușurile, restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și vanilia. Începi să amesteci și incorporezi treptat untul moale, tăiat bucăți. Frămânți 10-12 minute până obții un aluat neted, elastic, ușor lipicios. Un aluat bogat în unt are o consistență mai moale decât aluatul de pâine obișnuit, iar această moliciune este semnul că proporțiile sunt corecte.
Pasul 3: Dospirea
Acoperi bolul cu folie alimentară și lași aluatul la dospit 60-90 de minute într-un loc cald, ferit de curenți. Aluatul bine dospit produce cozonaci cu gem care rămân moi și a doua zi și își păstrează textura chiar și după ce se răcesc complet.
Pasul 4: Modelarea
Pregătești streuselul frecând cu degetele făina, zahărul și untul rece până obții firimituri. Dai aluatul dospit pe o suprafață ușor făinată și formezi bile de 50-60g fiecare. Le așezi pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, la distanță de 4-5 cm, le acoperi și le lași să crească încă 30-40 de minute. Apeși cu degetul sau cu dosul unei linguri o adâncitură în centrul fiecăreia și umpli cu o linguriță generoasă de gem.
Pasul 5: Coacerea
Ungi marginile cozonăceilor cu ou bătut, presari streusel în jurul adânciturii cu gem și dai la cuptor preîncălzit la 180°C pentru 18-22 de minute, până devin aurii. Lași cuptorul închis în primele 15 minute pentru o creștere uniformă. Îi lași să se răcească pe un grătar cel puțin 15 minute după coacere.
Se pot servi simpli, pudrați cu zahăr pudră sau cu o linguriță de smântână fermentată deasupra, în stilul tradițional ceh.
