Dacă n-ai mai făcut niciodată chifle cu cremă de vanilie acasă, e momentul să încerci să faci și tu. Aluatul incredibil de pufos, care se desface în fâșii, și centrul bogat de budincă fină și parfumată, e genul de desert care dispare de pe farfurie înainte să apuci să-i faci o poză. Și cel mai bun lucru? Nu e deloc atât de complicat pe cât pare, iar satisfacția de a scoate din cuptor ceva atât de aromat este imensă.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500g făină tip 000 (pentru cozonac)
- 250ml lapte călduț
- 80g zahăr
- 1 pachet drojdie Secretul Bunicii (7g uscată sau 25g proaspătă)
- 1 ou la temperatura camerei
- 80g unt moale (minim 82% grăsime)
- Un praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
Pentru crema de vanilie:
- 500ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 100g zahăr
- 40g amidon de porumb
- 1 păstaie de vanilie (sau extract de vanilie de calitate)
- 30g unt
Pentru finisaj:
- 1 ou bătut cu o lingură de lapte (pentru uns)
- Zahăr pudră vanilat
Pași:
- Pasul 1: Pregătirea aluatului
Dizolvă drojdia Secretul Bunicii în laptele călduț cu o lingură de zahăr și las-o 5-10 minute, până când începe să facă bulbuci și devine spumoasă la suprafață. Într-un bol mare, amestecă făina cernută cu restul de zahăr și sarea. Toarnă amestecul de drojdie activată, oul bătut ușor și esența de vanilie. Frământă totul până obții un aluat omogen, apoi începe să încorporezi treptat untul moale, bucățică cu bucățică. Frământă energic încă 8-10 minute, până când aluatul devine elastic, fin și se dezlipește singur de pe mâini sau de pe pereții vasului.
- Pasul 2: Dospirea
Acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, timp de o oră și jumătate sau până când își dublează vizibil volumul. Drojdia Secretul Bunicii face treaba bine, o să vezi cum aluatul crește frumos, devine aerat și plin de viață.
- Pasul 3: Crema fină de vanilie
Între timp, pregătești crema. Pune laptele la încălzit împreună cu semințele de la păstaia de vanilie. Într-un vas separat, mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adaugă amidonul. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi pe foc mic și amestecă până când crema se îngroașă ca o budincă fină. Ia vasul de pe foc, adaugă untul și amestecă până la omogenizare. Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafața ei (ca să nu facă crustă) și las-o să se răcească complet – o poți da la frigider pentru a se întări puțin, fiind mai ușor de lucrat cu ea.
- Pasul 4: Modelarea chiflelor
Când aluatul e gata dospit, îl răstorni pe o suprafață presărată cu foarte puțină făină. Îl împarți în 12-14 bucăți egale și formezi bile rotunde. Presează fiecare bilă cu palma pentru a obține un cerc, pune în mijloc o lingură generoasă de cremă de vanilie rece, apoi adună marginile aluatului deasupra cremei și strânge-le foarte bine, „ciupind” aluatul ca să sigilezi umplutura.
- Pasul 5: A doua dospire și coacerea
Așază chiflele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea sigilată în jos. Lasă-le să mai crească 30-40 de minute sub un prosop; vor deveni și mai pufoase. Preîncălzești cuptorul la 180°C. Înainte de a le introduce în cuptor, pensulează-le generos cu amestecul de ou și lapte pentru un luciu auriu. Coci chiflele timp de 20-25 de minute, până când devin rumene și frumoase.
- Pasul 6: Finalizarea
Imediat ce le scoți din cuptor, le poți unge cu puțin lapte îndulcit sau le poți lăsa așa. După ce s-au răcorit puțin, pudrează-le generos cu zahăr pudră vanilat. Crema de vanilie din interior va fi caldă și catifelată, iar aluatul va rămâne pufos și a doua zi.
Servește-le alături de o cană de lapte rece sau o cafea aromată. Poftă bună!
