Dacă îți dorești o pizza cu blat aerat, elastic și plin de gust, încearcă metoda de dospire lentă, la rece. Este una dintre cele mai simple și eficiente secrete aluat pizza, folosită chiar și în restaurante. Practic, prepari aluatul într-un timp scurt, îl lași să dospească lent în frigider, iar a doua zi este gata de întins și copt. Fără grabă, fără compromisuri.
Ingrediente pentru 2 tăvi mari de pizza:
- 500 g făină albă (ideal tip 650 sau făină pentru pizza)
- 7 g drojdie instant Secretul Bunicii (sau 25 g drojdie proaspătă)
- 300 ml apă rece (direct de la frigider)
- 10 ml ulei de măsline (aproximativ 2 linguri)
- 10 g sare (1 linguriță cu vârf)
- 5 g zahăr (1 linguriță)
Pași:
- Dacă folosești drojdie proaspătă, dizolv-o în apă rece, alături de zahăr. Dacă folosești drojdie instant Secretul Bunicii, o poți adăuga direct în făină, fiind deja stabilizată.
- Într-un bol mare, pune făina, sarea (nu direct peste drojdie), adaugă amestecul de apă cu drojdie și zahăr, apoi uleiul. Frământă aluatul timp de 10 minute, manual sau cu mixerul cu cârlig, până când devine elastic și ușor lipicios, cam 10 minute cu mixerul si 15 la mână. Dacă este prea moale, adaugă o lingură de făină; dacă este prea tare, câteva picături de apă.
- Unge un bol cu ulei, pune aluatul înăuntru, acoperă cu folie alimentară sau capac și lasă-l în frigider între 12 și 24 de ore. Aici începe magia, această metodă de dospire lentă dezvoltă gustul și textura. E unul dintre acele secrete aluat pizza care face diferența.
- Scoate aluatul de pizza la frigider cu 1-2 ore înainte de folosire, ca să ajungă la temperatura camerei. Împarte-l în două bile egale, modelează-le ușor și acoperă-le cu un prosop umed până te apuci de întins.
- Pe un blat pudrat cu făină sau griș, întinde aluatul ușor cu mâna, dinspre centru spre exterior. Nu insista cu sucitorul, ca să nu pierzi bulele de aer formate în timpul dospirii.
- Preîncălzește cuptorul la 230–250°C (ideal cu piatră de pizza). Adaugă sosul, mozzarella sau orice toppinguri preferi. Coace 8–12 minute, în funcție de grosimea blatului și puterea cuptorului.
