Dacă n-ai mai făcut niciodată o babka cu fistic și ciocolată, e momentul să schimbi asta. Aluatul pufos, straturile de cremă de fistic și ciocolată topită, răsucite laolaltă, e genul de prăjitură care dispare din tavă înainte să apuci să o pozezi. Și cel mai bun lucru? Nu e complicată pe cât pare.
Ingrediente:
Aluat:
- 500 g făină
- 150 ml lapte călduț
80 g unt moale
- 2 ouă
- 60 g zahăr
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
Cremă de fistic:
- 120 g pastă de fistic (100% fistic, fără zahăr adăugat)
- 50 g unt moale
- 50 g zahăr pudră
- 1 ou
- 30 g făină de migdale
Umplutură de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră (minim 60% cacao)
- 40 g unt
- 30 g zahăr pudră
- 2 linguri pudră de cacao
Sirop:
- 60 ml apă
- 60 g zahăr
Pași:
- Dizolvă drojdia Secretul Bunicii în laptele călduț și las-o 5-10 minute, până devine spumoasă. Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul și sarea, apoi toarnă amestecul de drojdie, ouăle și esența de vanilie. Frământă totul până obții un aluat omogen, apoi încorporează treptat untul moale, bucățică cu bucățică. Frământă încă 8-10 minute, până aluatul devine elastic și se dezlipește ușor de pe mâini.
- Acoperă bolul cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de o oră și jumătate, sau până își dublează volumul. Drojdia Secretul Bunicii face treaba bine, o să vezi cum aluatul crește frumos și devine pufos.
- Între timp, pregătești crema de fistic. Mixează untul moale cu zahărul pudră până obții o cremă aerată. Adaugă oul și amestecă bine, apoi încorporează pasta de fistic și făina de migdale. Crema de fistic trebuie să fie netedă și ușor de întins – o dai la frigider până ai nevoie de ea.
- Pentru umplutura de ciocolată, topești ciocolata neagră cu untul pe baie de aburi sau la microunde, în reprize scurte. Lași să se răcorească puțin, apoi adaugi zahărul pudră și pudra de cacao și amesteci până obții o pastă omogenă.
- Când aluatul e gata dospit, îl răstorni pe o suprafață presărată cu puțină făină și îl întinzi cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 40 x 50 cm. Întinzi uniform crema de fistic pe toată suprafața, apoi adaugi umplutura de ciocolată deasupra, în strat subțire. Rulezi strâns aluatul pe lungime, ca un rulou, și îl dai la rece 15-20 de minute, e mai ușor de lucrat cu el când e rece.
- Tai ruloul în jumătate pe lungime, cu un cuțit bine ascuțit. Răsucești cele două fâșii una în jurul celeilalte, cu tăieturile în sus, ca să se vadă straturile de babka cu fistic. Transferi totul într-o tavă de cozonac (aprox. 30 cm) tapetată cu hârtie de copt și lași babka cu fistic și ciocolată să mai crească 45 de minute la temperatura camerei.
- Preîncălzești cuptorul la 175°C (căldură sus-jos). Coci babka 35-40 de minute, până capătă o culoare aurie-brună. Dacă se colorează prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 20 de minute.
- Cât timp babka e la cuptor, faci siropul: pui apa și zahărul într-un vas mic, le aduci la fierbere și lași 2-3 minute pe foc mic, până zahărul se dizolvă complet. Imediat ce scoți babka din cuptor, o pensulezi generos cu sirop cald – asta îi dă luciul și o menține moale a doua zi.
Lasă babka să se răcească cel puțin 30 de minute înainte s-o tai. Straturile de cremă de fistic și ciocolată trebuie să se așeze puțin. Servește-o la temperatura camerei, simplă sau cu o lingură de mascarpone alături.
