Covrigii bavarezi sunt crocanți la exterior, moi și ușor elastici la interior, cu o culoare maro-închis intensă și o savoare ușor sărată care îi face irezistibili. Secretul acestei texturi și culori unice este opărirea aluatului dospit în apă cu bicarbonat de sodiu, un pas simplu care transformă un aluat obișnuit într-un produs de patiserie cu totul special. Sunt perfecți ca gustare, alături de muștar bavarez și o halbă de bere, sau pur și simplu calzi, cu unt.
Rețeta de covrigi bavarezi de mai jos explică pas cu pas inclusiv procesul de opărire, astfel încât să obții acasă exact textura și culoarea pe care le știi din berăriile nemțești. Continuă să citești!
Ingrediente:
Pentru a obține cele mai bune rezultate, asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Iată de ce ai nevoie:
- 500g făină albă;
- 300ml apă călduță;
- 30g unt moale;
- 10g zahăr;
- 10g sare;
Pentru opărire:
- 2 litri apă;
- 50g bicarbonat de sodiu;
- 1 linguriță sare.
Pentru topping:
- Sare grunjoasă;
- Susan sau semințe de chimen (opțional).
Pași:
Pasul 1: Activarea drojdiei
Sfărâmi drojdia proaspătă Secretul Bunicii în apa călduță amestecată cu zahărul și lași 8-10 minute până face spumă. Drojdia activată corespunzător produce un aluat ferm, care își păstrează forma la modelare și nu se destinde la opărire.
Pasul 2: Formarea aluatului
Cerni făina într-un bol mare, adaugi sarea și amesteci. Torni drojdia activată și începi să frămânți. Incorporezi untul moale și continui să frămânți 8-10 minute până obții un aluat neted, ferm și elastic. Aluatul de covrigi bavarezi este mai puțin hidratat decât aluatul de pâine și această fermitate este necesară pentru modelare.
Pasul 3: Dospirea
Acoperi bolul cu un prosop curat și lași aluatul la dospit 45-60 de minute într-un loc cald. Trebuie să își mărească vizibil volumul. O dospire completă asigură covrigilor un interior moale și ușor elastic după coacere.
Pasul 4: Modelarea
Împarți aluatul în 8-10 bucăți egale. Rulezi fiecare bucată într-un sul lung de 60-70 cm, mai subțire la capete și mai gros în mijloc. Formezi un U, încrucișezi capetele de două ori și le lipești pe corpul covrigului apăsând ușor. Așezi covrigii modelați pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și îi dai la congelator 15-20 de minute: covrigii ușor înghețați rezistă mai bine la opărire și își păstrează forma.
Pasul 5: Opărirea
Aduci la fierbere cei 2 litri de apă cu bicarbonatul și sarea. Introduci câte 1-2 covrigi odată și îi lași 30 de secunde pe fiecare parte, apoi îi scoți cu o paletă cu găuri și îi așezi înapoi pe tavă. Bicarbonatul de sodiu din apa de opărire reacționează cu aluatul și creează acea coajă maro-închis caracteristică și textura ușor crocantă pe care niciun alt procedeu nu o poate reproduce.
Pasul 6: Coacerea
Preîncălzești cuptorul la 220°C. Crestezi fiecare covrig cu un cuțit ascuțit sau o lamă pe partea groasă, presari sare grunjoasă și semințe dacă dorești. Coci 18-22 de minute până devin intens aurii spre maro și crocant la exterior. Îi lași să se răcească pe un grătar 10 minute după coacere.
Covrigii bavarezi se servesc calzi, cu muștar bavarez granulat, unt cu sare sau brânză moale. Se consumă în aceeași zi pentru a păstra crusta crocantă, iar a doua zi se pot reîncălzi 5 minute la cuptor la 180°C.
