Dacă ai poftă de ceva sărat, fraged și cu gust autentic, cum îl știi din copilărie, îți recomand să încerci această rețetă de pogăci cu brânză sărată. Rețeta e una clasică, din caietul de rețete al bunicii, cu untură în loc de ulei sau unt și cu brânză sărată care se topește frumos în aluat.
Ingrediente:
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă Secretul Bunicii (sau 7 g drojdie uscată)
- 200 ml lapte călduț
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 2 ouă (unul pentru aluat, unul pentru uns)
- 150 g untură
- 200 g brânză sărată (telemea tare sau brânză de burduf)
- Opțional: chimen, susan sau mac
Pași:
- Într-un bol mic, amestecă drojdia Secretul Bunicii cu zahărul și câteva linguri de lapte călduț. Las-o 10 minute să se activeze.
- Într-un bol mare, pune făina, oul, sarea, restul de lapte și maiaua. Frământă până începe să se lege, apoi adaugă treptat untura moale. Continuă să frămânți până aluatul de pogăcele cu brânza și untură devine neted și elastic.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit 1 oră, într-un loc cald.
- Între timp, răzuiește brânza sărată și păstreaz-o deoparte.
- După ce aluatul a crescut, întinde-l într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Presară uniform brânza peste el.
- Împăturește aluatul în trei, apoi din nou în trei, ca la foietaj. Lasă-l să se odihnească 15 minute. Această tehnică ajută straturile fragede din pogăcele cu untură să se formeze.
- Întinde din nou aluatul într-o foaie groasă de 1,5 cm. Decupează cercuri cu un pahar sau cu o formă rotundă.
- Așază cercurile într-o tavă cu hârtie de copt, unge-le cu ou bătut și presară chimen sau susan dacă vrei.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 25–30 de minute, până devin aurii.
- Scoate din cuptor și lasă-le să se răcorească puțin. Aceste pogăci cu brânza sărata sunt cele mai bune ușor calde.
- Dacă vrei să le păstrezi fragede, învelește-le după ce s-au răcit în prosop curat. Straturile rămân moi și gustul acela inconfundabil de pogăcele cu untură se păstrează și a doua zi.
